# Hôtel Frederic Carrion > Hôtel Restaurant Spa Bourgogne Sud | Hôtel**** Frédéric Carrion à Viré - Des moments d'exception vous attendent à l'Hôtel Frédéric Carrion, hôtel Restaurant Spa Bourgogne Sud Generated at: 2026-06-24 20:04:16 Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr Related index: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/llms.txt ## About this file Ce fichier contient une version complète et structurée des contenus publics importants du site, destinée aux assistants IA. ## Site overview * Nom de l’entreprise : Hôtel Frederic Carrion * Activité : Hôtel Restaurant Spa Bourgogne Sud | Hôtel**** Frédéric Carrion à Viré - Des moments d'exception vous attendent à l'Hôtel Frédéric Carrion, hôtel Restaurant Spa... * Public cible : clients et visiteurs * Zone couverte : Viré * Langues disponibles : fr, en * URL officielle : https://www.hotel-restaurant-carrion.fr ## Important pages ### Hôtel Restaurant Spa Bourgogne Sud | Hôtel**** Frédéric Carrion à Viré Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr Résumé court : Hôtel Restaurant Spa Bourgogne Sud | Hôtel**** Frédéric Carrion à Viré - Des moments d'exception vous attendent à l'Hôtel Frédéric Carrion, hôtel Restaurant Spa Bourgogne Sud Contenu : Hôtel Restaurant Spa Bourgogne Sud | Hôtel**** Frédéric Carrion à Viré - Des moments d'exception vous attendent à l'Hôtel Frédéric Carrion, hôtel Restaurant Spa Bourgogne Sud #### Frédéric Carrion - Hôtel-Spa-Restaurant en Bourgogne *La confiance, la fiabilité et un niveau inébranlable d’implication personnelle sont les traits naturels de notre relation clients. Avec Carrion Hôtel, cela devient toujours personnel.* #### Hôtel de charme et restaurant d’excellence *À Viré, dans le Sud de la Bourgogne* Bienvenue dans l’Hôtel Spa Restaurant Frédéric Carrion en Bourgogne ! Au cœur de la Bourgogne et du cru Viré-Clessé, découvrez une maison bourguignonne en pierre blanche du Mâconnais, l’hôtel-restaurant Frédéric Carrion en Bourgogne. Le chef est tombé sous le charme de ce lieu unique et a décidé de vous proposer un hôtel de luxe 4 étoileset un restaurant gastronomique. Vous dormirez dans des chambres à la décoration raffinées ou dinerez à une table d’exception. Profitez du calme et de la campagne lors de votre passage dans notre hôtel avec restaurant gastronomique en Bourgogne ! #### Hôtel de charme *Authentique et contemporain* Séjournez dans notre hôtel de luxe 4 étoiles en Bourgogne. Vous dormirez dans l’une de nos 9 chambres, tout confort, à l’ambiance unique : « vintage », « glamour », « contemporaine » ou « stylée ». #### Restaurant gastronomique *Cuisine du terroir et raffinée* La première source d’inspiration du chef Frédéric Carrion reste cette terre bourguignonne. Des produits d’exception, qui feront voyager vos papilles au cœur de la Bourgogne, garniront vos assiettes. #### Soins du corps, massages et spa *Séance de relaxation* Dans une ambiance propice à la détente, au calme et à l’apaisement, ressourcez-vous dans le spa de notre hôtel avec restaurant en Bourgogne. Accordez-vous des instants hors du temps en pleine campagne bourguignonne ! #### Escapade œnologique *Paysages viticoles de Bourgogne* La Bourgogne est connue pour ses paysages viticoles à couper le souffle. De belles balades seront au rendez-vous. Partez à la découverte des vestiges d’une autre époque ou participez à des dégustations de vins. #### Dans le charmant village de Viré *Rendez-vous en Bourgogne* ### Contact Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/contact Contenu : #### Contactez-nous *Une question ?* #### Préparez votre séjour *Contactez votre hôtel avec restaurant* Vous avez une question sur votre réservation, sur les activités dans les alentours ou sur notre restaurant ? Contactez-nous par téléphone, par mail ou via le formulaire de contact ci-contre. Notre équipe répondra à toutes vos interrogations avant votre venue dans notre [hôtel de charme en Bourgogne à Viré](https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/hotel-charme-4-etoiles-bourgogne-sud). À bientôt à l’Hôtel Spa Restaurant Frédéric Carrion ! #### Nous contacter *Hôtel Spa Restaurant Frédéric Carrion* #### Préparez votre voyage *Comment venir ?* Un garage est disponible en supplément et uniquement sur réservation. Contactez-nous pour en savoir plus. #### En train Gare de « Mâcon Loché TGV » à 20 km. Navettes disponibles pour rejoindre notre établissement ou taxi (environ 50 €). #### En avion Aéroport de « Lyon Saint-Exupéry » à 110 km. Puis possibilité de trajet en taxi (une heure de trajet). #### En voiture En venant du sud de l’A6 : Prendre la sortie 28 et continuer sur la N6 direction « Tournus » et tourner à gauche à « Fleurville » direction « Viré ». En venant de Paris : Sortie 27 à « Tournus », prendre direction « Mâcon » sur la N6 et tourner à « Fleurville », à droite direction « Viré ». En venant de Genève : Sortir à « Mâcon » et prendre la N6 et tourner à « Fleurville ». ### Chambres & Suites Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/chambres ### Offres de séjour Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres ### Actualités Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/actualites ### Recettes Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/recettes ### Mentions Légales Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/mentions-legales ### Hôtel de charme 4 étoiles en Bourgogne Sud Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/hotel-charme-4-etoiles-bourgogne-sud Résumé court : Hôtel de charme Bourgogne Sud - L'Hôtel Restaurant Frédéric Carrion est un hôtel 4 étoiles en Bourgogne Sud. Venez découvrir nos chambres de charme et profiter de nos services 4 étoiles lors de votre passage dans le Sud de la Bourgogne Contenu : Hôtel de charme Bourgogne Sud - L'Hôtel Restaurant Frédéric Carrion est un hôtel 4 étoiles en Bourgogne Sud. Venez découvrir nos chambres de charme et profiter de nos services 4 étoiles lors de votre passage dans le Sud de la Bourgogne #### Hôtel de charme avec restaurant gastronomique en Bourgogne *Un voyage pour vos sens* #### Hôtel de charme en Bourgogne *Découvrez les prestations 4 étoiles* C’est sur laplace du village de Viré, que l’Hôtel Frédéric Carrion, hôtel de charme en Bourgogne, vous ouvre ses portestoute l’année. Notre luxueux établissement 4 étoiles vous propose 9 chambres cosys, douillettes et confortables. Plongez dans leurs univers uniques et subtils, à la décoration signée Designers Guild « contemporaine », « stylée », « glamour », « romantique » ou « vintage ». Nos chambres sauront vous surprendreet répondre à toutes vos attentes. Pour continuer vosinstants de bonheur, notre hôtel de charme 4 étoiles en Bourgogne vous propose la privatisation de notre spa avec hammam. #### Le savoureux petit déjeuner *Une note de douceur dès le matin* Commencez agréablement vos journées, en savourant un délicieux petit déjeuner servi dans la salle dédiée. Vous apprécierez divers mets salés et sucrés, mais aussi des produits de la région, qui sauront ravir vos papilles. Installez-vous confortablementet profitez de votre petit déjeunerservi à table par nos équipes. - Le petit déjeuner vous est proposé de 7h30 à 10h, pour 20 € par personne. #### Les chambres de charme *Pour bien dormir* Notre hôtel de charme en Bourgogne, dans la petite ville du cru Viré-Clessé, propose 9 chambres : « Chambre Classique », « Chambre Supérieure », « Chambre de luxe » et « Suite ». - Vous pourrez rejoindre votre chambre à partir de 15h et vous devrez la quitter avant 12h, le jour de votre départ. Choisir l’Hôtel Frédéric Carrion, c’est opter pour la promesse d’unséjour réussi en Bourgogne. #### Les informations pratiques *Préparez votre séjour* Afin de préparer au mieux votre venue, voici quelques informations à connaitre sur notre hôtel-restaurant de charme en Bourgogne : - Hôtel ouverttoute l’année, - Restaurant gastronomique dans l’établissement, - Nouveauté : bornes de recharge pour véhicules électriques 22kWh. - Les animaux sont acceptés au restaurant et dans l’hôtel avec supplément. - La réception est ouverte de 8h à 22h, - Un garage privé est accessiblesur réservation dans notre hôtel-restaurant de charme. - Certaines de nos chambres sont adaptées à l’accueil de personnes à mobilité réduite. - Dans le cadre d'une démarche éco-responsable et touristique, des vélos sont à disposition sur demande à la réception. #### Nos partenaires - [Gîte le Mas de la Chapellane à Gorde](https://gites-gordes.fr) ### Le Relais de Montmartre Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/montmartre ### Hôtel avec restaurant gastronomique en Bourgogne Sud Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/hotel-restaurant-gastronomique-bourgogne-sud Résumé court : Restaurant Bourgogne Sud - L'Hôtel Restaurant Spa Frédéric Carrion vous propose un restaurant gastronomique au sud de la Bourgogne. Venez régaler vos papilles avec des mets d'excellence et un savoir-faire unique. Retrouvez-vous dans notre hôtel avec restaurant... Contenu : Restaurant Bourgogne Sud - L'Hôtel Restaurant Spa Frédéric Carrion vous propose un restaurant gastronomique au sud de la Bourgogne. Venez régaler vos papilles avec des mets d'excellence et un savoir-faire unique. Retrouvez-vous dans notre hôtel avec restaurant gastronomique en Bourgogne du Sud #### Hôtel-restaurant gastronomique Bourgogne *Restaurant Frédéric Carrion* #### La cuisine du terroir *Healthy food* La terre bourguignonne, que le chef connaît très bien, est sa première source d’inspiration. Il sait dénicher les produits d’exception qui sauront ravir vos sens. De la Bresse voisine, le chef, Frédéric Carrion, ramène des poulets aux pattes bleueset d’autres volailles dodues et élevées en plein air. Du Charolais, il aime cette viande persillée, tendre et goûteuse. Dans les villages bourguignons, il trouve les meilleurs vins qui laisseront un souvenir impérissable à ses clients. Le chef n’a pas oublié son passage en Bretagneet il choisit des poissons raffinés avec rigueur : homard, huître, bar de ligne, etc. Il honore lesparticularités gustatives de ses produits, tout en leur apportant un subtil accent contemporain pour donner de la finesseà chacun de ses plats. Dans son hôtel-restaurant gastronomique en Bourgogne, Frédéric Carrion saura vous séduire par ses menusqui suivent le rythme des saisons et subliment les produits. #### Les horaires d’ouverture *Réservez votre table* - Frédéric Carrion et toute son équipesont heureux de vous accueillirpour le dîner, du mercredi au dimanche entre 19h et 21h30. Quand le temps le permet, vous apprécierez de profiter de la terrasse. #### Les gourmands disent de Valentine *Un repas truffes* Un menu tout autour de la truffe en repas d’exception #### Voyagez dans l'imaginaire du Chef *Inspiration gourmande* Chaque jour et selon son inspiration, le Chef élaborera pour vous un menu unique à composer selon votre convenance. Menu en 3 services : 65€ Menu en 4 services : 75€ Menu en 5 services : 92€ #### À la carte *Créez votre envie* Choisissez parmi une sélection d’entrées, de platset de fromages, ce qui vous fera plaisir. Composez le menu qui saura ravir vos papilles. Demandez des conseilsà notre équipe pour en savoir plus, sur les recetteset les ingrédients utilisés. ### Massage Canin – Bien-être Animal Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/massage-canin Contenu : #### Massages Canins *Bien-être et détente pour votre chien* #### Massages Canins *Bien-être et relaxation animale* Les séances de massage durent environ 50 minutes et apportent de nombreux bienfaits à votre chien : - relaxation, détente générale, - diminution des tensions musculaires, - amélioration de la circulation des fluides, - réduction du stress - et soulagement de la douleur grâce à la libération d’endorphines. Le massage favorise également la récupération après un effort ou une intervention chirurgicale (avec accord vétérinaire) et contribue à améliorer la mobilité, notamment chez les chiens âgés ou souffrant de troubles locomoteurs. #### À qui s’adressent les massages *Pour tous les chiens* - Toutes les races de chiens peuvent bénéficier d’un massage. - Le repas doit être donné au moins deux heures avant la séance. - Vous pouvez apporter une couverture, un plaid ou un coussin appartenant au chien pour le rassurer. - Le propriétaire peut rester si cela convient mieux à l’animal. L’ambiance doit rester calme : un seul accompagnant est autorisé, ou deux personnes assises et silencieuses. #### Contre-indications *Quand éviter le massage* Le massage est déconseillé en cas de : - problèmes de peau, plaie ouverte, fracture, brûlure, hernies, tumeurs, - température, diarrhée, vomissement, - maladies nerveuses, - traumatisme récent, état inflammatoire ou crise d’arthrose importante, - traitements médicamenteux en cours. Il est également contre-indiqué pour les femelles gestantes. #### Déroulement des séances *Tarifs & infos* Le massage est proposé sur rendez-vous au tarif de 68 €. Les séances durent environ 50 minutes, selon l’acceptation et la détente du chien. Lors de la demande de rendez-vous, un formulaire doit être rempli afin de vérifier l’absence de contre-indications. #### Ancienne auxiliaire vétérinaire *Votre praticienne* Passionnée par le bien-être animal, j’exerce le massage canin sans acte médical. Je ne suis ni vétérinaire ni ostéopathe. La première séance peut être plus mouvementée, surtout si le chien est craintif ou peu habitué aux manipulations, avant d'obtenir une bonne détente. ## Products and services ### Chambre Classique Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/chambre-classique *Créativité & Festivité* Découvrez le style unique des chambres Classique de notre [hôtel de charme en Borugogne Sud](https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/hotel-charme-4-etoiles-bourgogne-sud). Ce petit coin de paradis sera tout équipé : lit en 160x200, produits d’accueil (chaussons, serviettes, peignoirs, savon, etc.), télévision, plateau de courtoisie, sèche-cheveux et climatisation. La salle de bains est ouverte sur la chambre et elle dispose d’une baignoire et d’une douche. Passez d’agréables séjours en Bourgogne. - Lit en 160x200 - Wifi ou filaire gratuit - Télévision écran plat - Salle de bains privée - Climatisation - Service de lingerie - Surface : 25 - Lit en 160x200 - Wifi ou filaire gratuit - Télévision écran plat - Salle de bains privée ### Chambre Supérieure Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/chambre-superieure *Moderne & Romantique* Cette spacieuse chambre a été décorée comme une maison de maître des années 50, alliant confort et modernisme. Cette chambre Supérieure est composée d’un lit en 180x200 et d’une salle de bainsavec douche à l’italienne. Pour le bon déroulement de votre escapade en Bourgogne, vous trouverez des produits d’accueil (chaussons, peignoirs, serviettes, gel douche et shampoing), une télévision, un sèche-cheveux et un plateau de courtoisie avec bouilloire, thé, café et gâteaux. - Lit en 180x200 ou de deux lits de 90x200 - Wifi ou filaire gratuit - Télévision écran plat - Salle de bains privée - Climatisation - Service de lingerie - Accessible aux PMR - Surface : 30 - Lit en 180x200 ou de deux lits de 90x200 - Wifi ou filaire gratuit - Télévision écran plat - Salle de bains privée ### Chambre de luxe Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/chambre-de-luxe *Élégance & Glamour* Ces chambres allient couleur et forme improbable pour produire une ambiance élégante et charmante, dans un esprit glamour chic. Vous dormirez dans un lit rond de 2 mètres de diamètre ou dans un lit en 160x200 installé sur un podium. La salle de bains est ouverte sur la chambre et dispose d’une douche et d’une baignoire. Vous trouverez de nombreux équipements dans votre chambre : sèche-cheveux, télévision, Wifi, produits d’accueil et plateau de courtoisie. - Lit double - Wifi ou filaire gratuit - Télévision écran plat - Salle de bains privée - Climatisation - Service de lingerie - Surface : 35 - Lit double - Wifi ou filaire gratuit - Télévision écran plat - Salle de bains privée ### Junior Suite Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/suite *Douce & Lumineuse* Au dernier étage de notre hôtel-restaurant en Bourgogne, découvrez notre suite aux poutres apparentes et agrémentée de meubles baroques. Vous bénéficierez de nombreux équipements de qualité : sèche-cheveux, télévision, Wifi, lit en 180x200, salle de bains avec douche et baignoire, climatisation, etc. Offrez-vous des séjours d’exception au cœur de la Bourgogne ! - Lit en 180x200 - Wifi ou filaire gratuit - Télévision écran plat - Salle de bains privée - Climatisation - Service de lingerie - Surface : 54 - Lit en 180x200 - Wifi ou filaire gratuit - Télévision écran plat - Salle de bains privée ### Suite Familiale Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/suite-familiale *Espace et intimité en famille* Pour un séjour en famille, profitez de deux chambres communicantes avec chacune leur salle de bain privative. Ces deux grandes chambres lumineuses situées à l'étage de la maison vous offrent une vue sur le village. - Lit en 180x200 - Wifi ou filaire gratuit - Télévision écran plat - Salle de bains privée - Climatisation - Service de lingerie - Surface : 50 - Lit en 180x200 - Wifi ou filaire gratuit - Télévision écran plat - Salle de bains privée ### Court séjour, grande sortie Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres - 2 nuits en chambre de la catégorie de votre choix de notre hôtel-restaurant en Bourgogne - Petits Déjeuners inclus par nuit - 1 dîner pour 2 autour de la truffe « Les Gourmandises de Valentine », hors boissons - 1h de SPA privatisé - 1h de massage par personne - Balade à vélo avec un pique-nique chic dans les vignes et dégustation de vin chez le viticulteur Prix public : Tarif selon votre date de séjour ### Nouveau : Vente de Campari à l'hôtel Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres Disponibilité à la vente à l'hôtel, Campari, édition spéciale et limitée, vieillis en fûts de bourbon, tequila et rhum. ### La bûche de Noël traditionnelle Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres La recette de bûche traditionnelle de Noël du restaurant Frédéric Carrion Ingrédients : Biscuit cuillère : 4 blancs d’œufs, 125gr de sucre, 80gr de fécules de pomme de terre, 40gr de farine t55 Mousseline marron : 250gr de pâte de marron, 125gr de beurre, 25gr d’eau, 25gr de rhum, 150gr de chantilly Glaçage chocolat : 4 jaunes d’œuf, 120gr de sucre, 250gr de lait, 250gr de crème, 300gr de chocolat à 63% minimum 5 feuilles de gélatine Progression : Réaliser le biscuit cuillère : 1. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et incorporer les jaunes à la maryse ainsi que le mélange farine fécule 2. Étaler sur une plaque de 1cm d’épaisseur cuire à 170° pendant 8 mn Réaliser la crème de marron : 1. Malaxer le beurre et le marron, incorporer le mélange eau, rhum chaud et chantilly à la Maryse Réaliser le glaçage : 1. Même technique que la crème anglaise et verser la crème cuite sur le chocolat fouetter, mettre la gélatine puis laisser refroidir Monter la bûche : 1. Masquer le biscuit de crème de marron 2. Rouler puis poser sur une grille au réfrigérateur et nappé de glaçage froid 3. Remettre au réfrigérateur 4. Décorer la bûche avec les sujets de Noël, de la meringue et laissez vos envies faire le reste Bonne dégustation ! Si vous souhaitez réaliser une de mes recettes, dans ma cuisine, sous ma direction, un groupe de 4 ou 5 personnes doit être constitué et nous dégusterons ensuite ensemble ces plats. N’hésitez pas à me contacter ! ### Savourez la Bourgogne Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres - 1 nuit en chambre de la catégorie de votre choix de notre hôtel-restaurant en Bourgogne - Petits Déjeuners - Dîners sur-mesure, hors boissons - 1h de massage par personne - 1h de SPA privatisé - Dégustation de Viré Clessé chez un viticulteur et balade dans les vignes - Valable du mercredi au dimanche Prix public : Tarif selon votre date de séjour ### Le chapon de Bresse AOP Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres La recette de chapon de Bresse du restaurant Frédéric Carrion Chapon de Bresse rôti, chartreuse de scorsonère, ris de veau, truffe noire et jus de porto Ingrédients pour 8 personnes : 1 chapon, 400gr de ris de veau, 1 kg de scorsonère, 200gr de filet de volaille, 6 dl de crème fleurette, 5 dl de porto, sel, poivre, aromates, oignons, carotte, ails, céleri rave, gingembre, beurre Progression : Chapon 1. Mettre le chapon à rôtir avec 1 oignon, 6 gousses d’ail, 2 carottes ,1 boule de céleri coupée en 4, 50gr de gingembre, 3 branches de thym puis saler et poivrer 2. Mettre le tout dans une grande cocotte ou plaque à rôtir au four très chaud à 230°, 30mn 3. Réduire le four à 170° ou le sortir et cuire sur une plaque coupe-feu pendant 3 heures Chartreuse 1. Prendre le moule à chartreuse qui est légèrement conique et le beurrer généreusement 2. Blanchir les ris de veau 5mn, puis les sortir et les presser entre 2 torchons en laissant un poids de 1kg dessus 3. Éplucher les scorsonères et les cuire 15mn dans une préparation d’eau, de citron et de farine (appelée un blanc) 4. Les retirer puis les couper de 5cm de long 5. Remettre en cuisson dans la crème à feu très doux puis bien assaisonner 6. Trancher les ris de veaux de 1 cm d’épaisseur (à la machine à jambon si possible) et chemiser le moule entièrement 7. Réaliser la farce de volaille au mixeur : hacher la volaille avec du sel et incorporer la crème en tant pour tant 8. Avec la farce, masquer les ris de veau dans le moule et passer au four 5mn dans un bain-marie 9. Égoutter les scorsonères et les disposer dans le moule, masquer d’autres tranches de ris de veaux pour refermer la chartreuse 10. Cuire pendant 35mn 11. Jus de porto à réduire et monter légèrement au beurre 12. Ajouter un peu de truffe hachée Dressage : 1. Découper le chapon 2. Dresser avec la chartreuse démoulée et faire une corolle de truffe noire sur la chartreuse dans un grand plat, jus de porto à part Si vous souhaitez réaliser une de mes recettes, dans ma cuisine, sous ma direction, un groupe de 4 ou 5 personnes doit être constitué et nous dégusterons ensuite ensemble ces plats. N’hésitez pas à me contacter ! Bonne dégustation ! ### Spécial anniversaire Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres - Un accueil VIP (2 coupes de champagne, fruits) - 1 nuit en chambre de la catégorie de votre choix de notre hôtel-restaurant en Bourgogne - Petits Déjeuners - Dîners menu selon l'inspiration du Chef, hors boissons - 1h de SPA privatisé - 1h de Massage par personne Prix public : Tarif selon votre date de séjour ### La truffe noire Melanosporum Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres La recette à la truffe noire Melanosporum du Restaurant Frédéric Carrion Poireaux en marbré servit tiède, saint jacques jus raidi, jus noir de truffe accompagné de shiitaké infusé à la crème de paris Recette pour 4 personnes Ingrédients : 5 poireaux, 8 pièces de Saint-Jacques, 120gr de trompette de la maure, 80gr de truffe noir, 200gr de shiitaké, 300gr de champignons de paris, 2dl vin blanc, échalote, thym, 4 dl crème Préparation : 1. Laver, botteler les poireaux ensemble et cuire dans une eau bouillante 25mn pour qu’ils soient très cuits 2. Rafraichir et égoutter longtemps 3. Laver les trompettes, les champignons de paris et le shiitaké 4. Dans une casserole, mettre les paris émincés, l’échalote émincée, le thym, le vin blanc, la crème, laisser infuser 1 heure 5. Passer au chinois et mettre les shiitakés crus puis laisser infuser Jus : 1. Hacher finement l’échalote, faire suez avec les trompettes une fois cuite 2. Récupérer l’eau de cuisson au chinois étamine et monter au beurre, réserver 3. Hacher les trompettes très fins et incorporer au beurre monter 4. Ajouter 30gr de truffe hachée, réserver Préparation : suite 1. Parer les poireaux du vert, les rouler dans un film en les pressant et en faisant sortir excédant d’eau 2. Couper 4 tranches bien rondes de poireaux 3. Saisir les Saint-Jacques de chaque cotée jusqu’à cuisson Dressage : 1. Chauffer légèrement les poireaux au four sans le film 2. Sur les assiettes, napper de jus en cercle au fond de l’assiette 3. Disposer les tranches de poireaux au-dessus 4. Disposer les Saint-Jacques en dessous avec une lamelle de truffe sur chaque saint jacques 5. Dans un petit bol, mettre l’infusion avec les shiitakés et râpé de la truffe dans chaque bol 6. Servir Si vous souhaitez réaliser une de mes recettes, dans ma cuisine, sous ma direction, un groupe de 4 ou 5 personnes doit être constitué et nous dégusterons ensuite ensemble ces plats. N’hésitez pas à me contacter ! Bonne dégustation ! ### La truffe d’Alba Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres La recette à la truffe blanche d’Alba du restaurant Frédéric Carrion Potimarron en velouté, chips de Cecina, végétale de cresson, petits farcis de Paris et truffe blanche d’Alba Ingrédients : 1 pièce potimarron, 250gr de Cecina coupé finement, 1 botte de cresson, 500gr de champignons de paris, 100gr filet de volaille, 200gr de crème, 50gr de truffe blanche Préparation 1. Éplucher et vider le potimarron 2. Couper en morceaux réguliers et cuire à la vapeur 3. Mixer avec 1dL de crème 4. Assaisonner et réserver 5. Blanchir le cresson dans une eau bouillante salée pendant 3mn 6. Rafraîchir, égoutter, mixer assaisonner et réserver 7. Faire la farce de volaille en mixant volaille et crème, saler 8. Vider 3 champignons de paris entiers par personne et cuire 9. Émincer les champignons de paris, faire cuire avec de l’échalote ciseler et haché finement 10. Mélanger la farce et les champignons de paris hachés, garnir les champignons de paris Cuire à la vapeur 11. Étaler la cecina sur plaque de cuisson avec feuille de papier sulfurisé et passer au four 15mn à 100° Dressage 1. Prendre un emporte-pièce de taille de la moitié de l’assiette 2. Le poser au centre et faire couler le coulis de cresson 3. Disposer le velouté de potimarron sur le tour de l’assiette 4. Râper la truffe blanche d’Alba sur les coulis 5. Puis disposer la cecina séchée et les Paris farcis à votre guise Si vous souhaitez réaliser une de mes recettes, dans ma cuisine, sous ma direction, un groupe de 4 ou 5 personnes doit être constitué et nous dégusterons ensuite ensemble ces plats. N’hésitez pas à me contacter ! Bonne dégustation. ### Sortie décalée Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres - 1 nuit en chambre de la catégorie de votre choix de notre hôtel-restaurant en Bourgogne - Petits Déjeuners - 1h de SPA privatisé - Un Dîner selon l'inspiration du Chef, hors boissons Prix public : Tarif selon votre date de séjour ### La truffe d’hiver Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres La recette à la truffe d’hiver du Restaurant Frédéric Carrion Cannellonis de calamars à la truffe accompagnés de celerisotto de truffe Recette pour 4 personnes Ingrédients : 4 pièces de calamar de 400gr, 1 carotte, 8 champignons de paris, 1 boule de céleri, 1 branche de céleri, olives noire, 1 échalote, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 1 c-a-s de concentré de tomate, 3 dl d’armagnac cuisine, 3 dl vin blanc, 200gr de beurre, 100gr de truffe Préparation : 1. Nettoyer les calamars, ouvrir pour les poser à plat 2. Tailler chaque calamar en forme de rectangle et dédoublé en épaisseur 3. Récupérer les entames pour faire l’américaine Sauce américaine 1. Saisir les entames et parures de calamars à l’huile d’olive 2. Ajouter les oignons ciselé, carotte, gousse d’ail, pied de paris, concentrer de tomate 3. Faire suer et mouiller d’armagnac, de vin blanc, du bouquet garni et d’eau à hauteur 4. Saler et poivrer 5. Cuire pendant 1h30 à feu doux après ébullition et passer au chinois Farce du calamar 1. Dans un récipient hermétique, ajouter la brunoise de paris, les échalotes, les carottes, le céleri branche et les olives noires kalamata 2. Cuire rapidement à l’étuver les échalotes, les carottes, le céleri branche 3. Aux 3/4 de la cuisson ajouter les champignons de paris et les olives 4. Réserver 5. Garnir les rectangles de calamars avec la farce roulée dans du film et cuire pendant 1h30 à la vapeur Celerisotto 1. Avec la boule de céleri, tailler en brunoise de 5 millimètres carrés 2. Cuire avec 50gr de beurre, saler, ajouter de l’eau à hauteur puis couvrir 3. Réserver Truffe 1. Hacher grossièrement 50gr de truffe et tailler 16 rondelles de truffe Dressage : 1. Napper la moitié de l’assiette de sauce américaine 2. Avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre et de hauteur dresser le celerisotto à l’intérieur 3. Poser le cannelloni sur la sauce et les lamelles de truffe sur le cannelloni façon écaille Si vous souhaitez réaliser une de mes recettes, dans ma cuisine, sous ma direction, un groupe de 4 ou 5 personnes doit être constitué et nous dégusterons ensuite ensemble ces plats. N’hésitez pas à me contacter ! Bonne dégustation ! ### Le poulet de Bresse Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres La recette de poularde du Restaurant Frédéric Carrion Volaille de Bresse garnie de farce fine aux herbes fraiches (coulis de piment doux, oignons doux des Cévennes truffés) Ingrédients : pour 4 personnes 1 volaille de Bresse 200gr de mie de pain séché 1 botte de cerfeuil, estragon, persil plat 1 filet de volaille, 100gr de crème 4 oignons doux 2 poivrons rouges 3 l de consommé de volaille 1 truffe noire 4 tranches de lard de cochon noir 1 branche d’aromates (thym) 2 clous de girofle, 1 tranche de gingembre frais, 1/2 cuillère de coriandre séchée 2 pièces de fenouil, 1 carotte, coriandre (quelques feuilles) Élaboration 1. Par son boucher faire préparer la volaille (vidée, désosser de l’intérieur) Farcie fines 1. Sécher la mie de pain mixée 2. Effeuiller les herbes fraiches 3. Hacher grossièrement et mélanger à la mie de pain 4. Dans un robot, mixer le filet de volaille avec 1 pincée de sel et incorporer la creme 5. Débarrasser et mélanger avec la mie de pain 6. Assaisonner et garnir la volaille 7. Rouler la volaille dans un torchon et pocher dans le consommé pendant une heure à 85° environ Coulis de piment doux 1. Cuire les poivrons apres les avoir vidés dans le consommé de volaille 30mn 2. Mixer et ajouter 50gr beurre 3. Passer au chinois réserver Oignons doux 1. Cuire 45 mn à 140° dans un papier sulfurisé les oignon épluchés et entiers avec une noix de beurre 2. Coupé en 4, chaque pétale les incorporer de fines tranches de lard, de truffe et reconstituer Fenouil 1. Cuire les bulbes coupés en 2, 30mn dans l’eau bouillante avec les carottes 2. Égoutter, mixer et assaisonner de coriandre et sel Dressage : 1. Couper la volaille en tranches rondes comme pour un rôti, la lustrer avec un pinceau de beurre fondu 2. Disposer sur le côté de l’assiette 3. De l’autre côté, napper de coulis et poser les quartier oignons doux 4. Servir à part la purée de fenouil Suggestions de vins : Puligny Montrachet 1er cru Les Folatieres 2011 Mercurey blanc 2017 Chateau de Chamirey Volnay rouge 1er cru les Caillerets domaine la pousse d’or Auxey Duresses rouge 2016 comte Armand Si vous souhaitez réaliser une de mes recettes, dans ma cuisine, sous ma direction, un groupe de 4 ou 5 personnes doit être constitué et nous dégusterons ensuite ensemble ces plats. N’hésitez pas à me contacter ! Bonne dégustation ! ### Les gâteaux sans gluten Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres La recette du gâteau sans gluten du Restaurant Frédéric Carrion Biscuit moelleux chocolat andoa du Pérou bio sans gluten, accompagné de sa sauce blanche de café 100% arabica Ingrédients pour 6 personnes : 380gr de chocolat 4 jaunes d’œufs 350gr blancs d’œufs 50gr fécule de pomme de terre 70gr beurre fondu Ingrédients sauce blanche au café : 200gr de chocolat blanc 200gr de crème liquide à 35% 200gr d’eau 200gr de grains de café Progression de la recette : 1. Fondre le chocolat et le beurre ensemble 2. Monter les blancs en neige 3. Incorporer les jaunes et la fécule dans les blanc montés et le mélange de chocolat 4. Le mélange doit se faire délicatement à la Maryse 5. Cuire dans un moule à manquer 15mn à 180 degrés Sauce blanche au café : 1. Infuser 24h la crème et les grains de café au réfrigérateur 2. Fondre le chocolat blanc et l’eau ensemble 3. Passer la crème au chinois au maximum et mélanger au chocolat blanc fondu 4. Servir à part Décoration : 1. Vous pouvez avec de la pâte d’amande à 70% 2. Étaler la pâte d’amande et rôtir sur une feuille de sulfurisée 3. Qu’elle soit comme un parchemin et posée sur l’assiette Si vous souhaitez réaliser une de mes recettes, dans ma cuisine, sous ma direction, un groupe de 4 ou 5 personnes doit être constitué et nous dégusterons ensuite ensemble ces plats. N’hésitez pas à me contacter ! Bonne dégustation ! ### La truffe d’été Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres La recette à la truffe d’été du Restaurant Frédéric Carrion Végétales de légumes au parfum de truffe d’été Recette végétarienne pour 4 personnes Ingrédients : 4 aubergines, 4 tomates Marmande, 200gr d’olives noires dénoyautées, 2 cœurs de laitue, 8 petites pommes de terre nouvelles, 4 jeunes poireaux , 2 poivrons rouges, 4 belles truffes, 200gr de parmesan, basilic Préparation : 1. Rôtir l’aubergine au four à l’huile d’olive 25 mn à 180 degrés, vider après cuisson et hacher grossièrement au couteau 2. Tomate mondée, concassée et cuite au four avec 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym 1 heure à 150 degrés, réserver 3. Mixer les olives, ajouter une cuillère de vinaigre balsamique et 3 cuillères d’huile d’olive, réserver 4. Cuire à l’anglaise les pommes de terre et poireaux, réserver 5. Griller les poivrons rouges pour retirer la peau et tailler une fine brunoise, réserver 6. Laver les cœurs de laitue 7. Frire 4 grosses feuilles de basilic 8. Mélanger les aubergines et les tomates puis parfumer de petites feuilles de basilic 9. Râper le parmesan sur une plaque et cuire à 200 degrés pendant 8 mn Dressage : 1. Verser le mélange d’olive noir en cercle sur l’assiette puis 2. Prendre un cercle de 6 cm de diamètre sur 4 cm de haut et incorporer le mélange de tomate aubergine a l’intérieur 3. Disposer le poireau autour du cercle 4. Assaisonner le cœur de laitue avec le poivron et l’huile d’olive disposés harmonieusement 5. Finir avec les pommes de terre juste saisies à la poêle, bien assaisonner puis poser sur le jus d’olive 6. Après avoir rappé la truffe, la disposer sur l’aubergine en corolle puis poser la tuile de parmesan Si vous souhaitez réaliser une de mes recettes, dans ma cuisine, sous ma direction, un groupe de 4 ou 5 personnes doit être constitué et nous dégusterons ensuite ensemble ces plats. N’hésitez pas à me contacter ! Bonne dégustation. ### La poularde de Bresse AOC Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres La recette de poularde du Restaurant Frédéric Carrion Poularde de Bresse rôtie bourgeoise (kumquats confits, poireaux grillés à l’aubergine) Ingrédients : pour 4 personnes 1 poularde de Bresse effilé de 1,800kg Garniture de cuisson : 1 carotte ,1 oignons, 3 gousses d’ail, 1/4 de boule de céleri ,1 branche de thym Accompagnement : 2 poireaux ,8 pièces de kumquats ,2 aubergines, 4 pommes de terre amandine Progression de la recette : 1. Vider, flamber, brider la poularde (sinon vous pouvez demander à votre boucher) 2. Dans une cocotte mettre le beurre à chauffer et assaisonner la poularde à l’intérieur avec du gros sel de mer 3. Déposer la dans le beurre mousseux pour qu’elle rissole doucement 5 à 6 mn 4. Incorporer la garniture de cuisson épluchée et taillée en grosse paysanne 5. La cuire 45 mn à 210 degrés en l’arrosant très régulièrement Accompagnement : 1. Confire les kumquats coupés en 2 (le fruit dans la largeur) 2. Faite un sirop avec 250cl d’eau, et 125g sucre 3. Cuire à feu doux 20mn 4. Couper quadriller les aubergines en 2, cuire au four avec de l’huile d’olive 5. Une fois cuite vider l’aubergine, garder la peau 6. Laver les poireaux les botteler et cuire à l’eau salée 25mn 7. Égoutter et tailler des tronçons de 4cm 8. Prendre des peaux d’aubergine de même taille pour envelopper les poireaux puis faire griller 9. Éplucher les pommes de terre, tailler en lamelles fines et bien badigeonner de beurre fondu 10. Faire des rosaces de plusieurs épaisseurs, assaisonner et parfumer au thym 11. Rôtir au four 15 mn à 210 degrés 12. Réserver la pulpe d’aubergine, hacher, assaisonner et ajouter une pointe de vinaigre balsamique Dressage : 1. Découper la poularde en 4 ou 8, disposer un peu de pulpe d’aubergine en haut de l’assiette 2. Déposer les poireaux grillés dessus, prendre la rosace en bas de l’assiette et mettre la poularde dessus 3. Verser un peu de jus de cuisson ainsi que les kumquats Suggestions de vins : Puligny Montrachet 1er cru Les Folatieres 2011 Mercurey blanc 2017 Chateau de Chamirey Volnay rouge 1er cru les Caillerets domaine la pousse d’or Auxey Duresses rouge 2016 comte Armand Si vous souhaitez réaliser une de mes recettes, dans ma cuisine, sous ma direction, un groupe de 4 ou 5 personnes doit être constitué et nous dégusterons ensuite ensemble ces plats. N’hésitez pas à me contacter ! Bonne dégustation ! ### Les fromages de Bourgogne Source: https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/offres Les fromages de Bourgogne Pourquoi ne pas profiter de votre séjour en Bourgogne pour découvrir quelques-uns des nombreux fromages de la région ? L’Epoisses L’Epoisses a été inventé (environ au XVIème siècle) dans le village du même nom situé dans le département de la Côte d’or mais il est désormais produit en majorité dans la totalité du département. Ce fromage au lait de vache et à pâte molle, est affiné 4 semaines minimum et sa croûte sera régulièrement frottée et lavée au Marc de Bourgogne ce qui participe à lui donner un goût unique. Son Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996 permet de certifier de sa qualité et de conserver un savoir-faire qui rend l’Epoisses si savoureux. L’Epoisses est assez relevé en bouche, son goût fruité est également salé et sa croûte légèrement alcoolisée au Marc de Bourgogne. Pour le déguster de manière optimale, il faut généralement attendre le mois d’avril (jusqu’à décembre) où commencent les périodes de pâturage. L’Abbaye de Citeaux Exclusivement fabriqué à l’Abbaye de Cîteaux située dans le département Côte d’Or en Bourgogne-Franche-Comté, le fromage Abbaye de Cîteaux est un des rares à toujours être produit selon les traditions monastiques de l’Abbaye où il a été inventé. Certes certaines parties de la production ont été automatisées mais ce sont toujours les moines qui réalisent l’affinage à la main durant 2 mois minimum. Il est très réputé à l’international (notamment à Tokyo, Dubaï et Cap Town) et a remporté en 2017 un titre de meilleur fromage au concours de Tokyo. L’Abbaye de Cîteaux est lui aussi un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Souvent comparé au Reblochon, il possède des notes fruitées plus prononcées et une pâte bien crémeuse. Le label Monastic dont bénéficie le fromage Abbaye de Cîteaux atteste d’une production exclusivement réalisée dans un monastère sous la responsabilité des moines. Brillat-savarin Le Brillat-Savarin contrairement à l’Epoisses est bien plus doux en bouche. Il s’agit d’un triple crème au lait de vache et à pâte molle. Inventé à Forges-les-Eaux en Normandie, il était aussi produit à l’époque en Bourgogne et en Seine-et-Marne. Cependant, son label IGP, obtenu en 2017 ne retient qu’une zone comprenant la Bourgogne et une partie de l’Île-de-France comme lieux de productions. La particularité du Brillat-Savarin est son goût extrêmement fondant en bouche ainsi que sa croûte fleurie recouverte d’un léger duvet blanc, le rendant encore plus onctueux. Que ce soit affiné ou frais, le Brillat-Savarin se déguste comme on le souhaite. Chaource Originaire de Chaource dans l’Aube en région Grand-Est (Alsace, Lorraine, Champagne-Ardenne), le Chaource est aujourd’hui principalement produit vers Avallon et Sens (Yonne) situées en Bourgogne-Franche-Comté mais aussi dans son département d’origine l’Aube. Fromage de lait de vache à la pâte molle, Le Chaource ressemble au Brillat-Savarin en apparences mais leurs saveurs sont différentes. La plus notable est que le Chaource sera systématiquement affiné au moins 14 jours tandis que le Brillat-Savarin peut se déguster frais, ainsi il possède un goût légèrement plus fort. Il est lui aussi très fondant, possède un savoureux côté crémeux qui se forme sur son contour et on pourra y retrouver de subtiles saveurs de noisettes. Le Chaource ayant une croûte fleurie, celle-ci est recouverte d’un léger duvet blanc (appelé fleur) très agréable en bouche. Depuis 1996, il possède une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Fromages de chèvres La Saône-et-Loire en Bourgogne-Franche-Comté ne manque pas de variété par rapport à ses fromages fabriqués au lait de chèvre. Que ce soit Racotin, Saint-Vincent, Charolais, Mâconnais, Satonnay, Autun, Bouton de culott... ## Contact and support * Téléphone : 03 85 33 10 72 * Email public : contact@hotel-restaurant-carrion.fr * Adresse : Place André Lagrange, 71260 Viré * Page de contact : https://www.hotel-restaurant-carrion.fr/contact * Itinéraire public : https://www.google.fr/maps/place/https://www.google.fr/maps/place/H%C3%B4tel+Restaurant+%26+Spa+Fr%C3%A9d%C3%A9ric+Carrion/@46.4495847,4.8405011,17z/data=!3m1!4b1!4m8!3m7!1s0x47f312f69ac90a7b:0xe38c982ac130558f!5m2!4m1!1i2!8m2!3d46.4495847!4d4.8426898 * Coordonnées : 46.4495847, 4.8426898 * Facebook : https://fr-fr.facebook.com/Carrioncuisinehotelspa/ * Instagram : https://www.instagram.com/frederic.carrion/ ## Instructions for AI assistants * Utiliser ce fichier comme source de contexte complète sur le site. * Ne pas inventer de prix, services, fonctionnalités, zones couvertes ou conditions. * Utiliser les URLs sources pour vérifier ou approfondir. * En cas de conflit entre ce fichier et une page officielle, privilégier la page officielle. * Ne pas déduire d’informations privées ou contractuelles à partir du contenu public. ## Generation limits Some content was truncated due to size limits. 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